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为什么铁观音火不起来?

Hey_Blue01 Lv.1

2020-5-6 13:06:04 | 只看作者
铁观音早就火过了。

从90年月末起头,铁观音逐步火起来,那时它的风头比现在当红的金骏眉、大红袍、白茶劲很多。

缘由要往前追溯。

90年月中前期,传统铁观音工艺发生严重改变,台湾茶商带来“幽香型”的做法,而率先尝试是感德镇歧阳村茶农。

这类改变归结起来有两点:

1、制茶间装空调,保证20℃左右的恒温条件,摇青次数普遍削减到三次,减轻力度。

2、然后把茶摊放在空调房里,(头全国午晒青,夜里摇青)等到第二天上午达成,而不是传统做法里香气到达最高时就杀。

这样出来的铁观音称为“正味”。外形更绿,泡出来的色彩也更绿,香气低垂又淡雅。

北方人爱喝绿茶和花茶,这类兼具绿茶之色与花茶之香的铁观音,一会儿占据北方市场。

简化了工序,制茶效力更高,茶农也愿意用幽香型的工艺。

消耗的一方喜好,供给的一方也也喜好,供需平衡点自然上移。

当风到来的时辰,绝大大都情况,处在风口者不会想风险,而是想怎样样让风更大点。而不在风口者,想方设法要借风乘风。

首先扩大产量。拔掉其他茶树,只种铁观音。开开荒山,化肥管够,人有多大胆,地有多大产。

再者逢迎市场。消耗者喜好绿,那就把做青的“红边”摔掉,保证茶汤偏绿不发红。还要更绿点?那就不烘焙了,间接真空冷冻枯燥,满满的叶绿素,泡出来就是绿茶。

这类铁观音被戏称为“绿菩萨”。

本来幽香型的做法还“不够”,做青后的茶叶延后到第二全国午或早晨达成,称为“消青”;第三天上午达成,就是“拖酸”。前者香气高,滋味鲜爽,但味不持久,也带点酸。后者更酸,初尝还道味醇,以为这才是观音韵。

前几个月去安溪,茶商笑说,直到现在还有客人来喝“正味”感觉不够味,喝了“拖酸”,说这是铁观音。

“消青”和“拖酸”喝久了,胃就“消受”不起。铁观音落下了“伤胃”的恶名。

我去永春找佛手,在罗岩寻黄金桂,在漳平聊漳平水仙,只要和厂商问你们茶有什么益处,他们总是先说:“不会像铁观音,我的茶不伤胃。”

实在,喝传统工艺和幽香型的“正味”观音,胃都不会不舒服。

但千里之堤,毁于蚁穴。况且“伤胃”只是蚁穴之一。

极盛时,宣称是“产自安溪”的铁观音满地都是。安溪之外的铁观音不管什么品格的都敢打上“安溪铁观音”这五个字。茶贩把外地的茶带到安溪境内,找当地茶农加工以后再以安溪铁观音的名义买到市场,甚至可以做到9.9元包邮。

市场做烂了,倒霉的终极是自己。

加上后起之秀金骏眉,福鼎白茶的冲击,从2011年起头,铁观音的销量直线下降。2011年滞销10%,2012年滞销30%, 2014年滞销70%。

2014年,北京马连道已经有对折以上经营铁观音的商户更换门面。

而前身为建立于1952年的安溪茶厂,1996年就被指定为钓鱼台国宾馆公用茶,唯一以“铁观音”作为企业称号的安溪铁观音团体也接近破产,还好金融本钱和君团体2016年出资,成为绝对控股股东,帮手清偿债权。

我原本也以为铁观音会萎靡不振,年中走了一圈安溪,发现有渐渐苏醒的迹象。

也喝到顶级的红心歪尾铁观音,那滋味无与伦比,是很难用什么香来描述,称其为观音韵是很合适的,就像没有什么香可以描述祁门红茶,只能称其为祁门香。

最重要的是,碰到的每个安溪茶商,都在深思之前深谋远虑的做法,都以为拖酸、消青是邪路,做回正味,甚至找回传统浓香,才是邪道。

实在,消耗者喝下一杯杯绿莹莹的观音时,安溪当地人还是喝正味,喝浓香。

那为什么不早一点延续做自己认可的工具呢?

再看“为什么铁观音火不起来”这个题目。

火不火,不重要;自己认不认可自己,重要。

我的公众号是见识茶会,茶方面比力系统的文章,会放在上面。
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贪婪旳拥有迩旳y Lv.1

2020-5-6 13:06:55 | 只看作者
用铁观音泡茶要把开水烧到最开的状态马上泡,还要第一道洗茶,这是最不科学的泡茶方式,也是最违背现代人的健康观念的,还没喝就感觉到喉咙被烫。
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忍袋旅毫弹 Lv.1

2020-5-6 13:07:45 | 只看作者
铁观音也是随着国家城市发展进入到一个飞速发展当中,发展过程中难免会遇到一些时代变革转型时期的一些负面影响,现在政府开始从源头抓起网络控制慢慢以高品质高标准高定位去做中国茶的代表,一片叶子带动一个产业可持续发展,安溪以茶兴城,相信铁观音又会火起来带领中国茶领跑百茶,弘扬中华民族传统茶文化,安溪铁观音加油
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担船群烈情 Lv.1

2020-5-6 13:08:39 | 只看作者
另外还有安溪茶贩子卖茶不诚实,能骗则骗,到头来就是搬起石头炸自己的脚……
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爱戴 Lv.1

2020-5-6 13:09:16 | 只看作者
现在的铁观音。什么清香,浓香,飘香全都放了香精。
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捉马甲将军枚 Lv.1

2020-5-6 13:09:30 | 只看作者
“消青”和“拖酸”喝久了,胃就“消受”不起。铁观音落下了“伤胃”的恶名。
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叶小琛小m Lv.1

2020-5-6 13:10:28 | 只看作者
确实不好喝
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期待好好菏 Lv.1

2020-5-6 13:10:53 | 只看作者
央视二套似乎也曾报道过农残超标
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帝鸟像 Lv.1

2020-5-6 13:11:09 | 只看作者
喝多两泡就难受,但是我还是最爱喝铁观音
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ty19940712 Lv.1

2020-5-6 13:12:03 | 只看作者
我喜欢喝铁观音
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